夏季气温升高，食物容易腐败变质，是一年之中餐饮食品安全事件易发多发的季节。时值端午节日前期，中高招考试即将进行，为进一步加强餐饮食品安全工作，统筹疫情防控与食品安全，强化餐饮服务提供者食品安全主体责任，提高广大消费者食品安全意识，及时消除食品安全隐患，切实保障人民群众饮食健康，安阳市市场监督管理局现就疫情防控期间夏季餐饮食品安全风险提出如下警示：

　　餐饮服务提供者应强化主体责任意识

　　一、全面开展自查。餐饮服务提供者（包括集体用餐配送单位、学校食堂、单位食堂、社会餐饮等）要严格落实食品安全法律法规和疫情防控有关规定和要求。对照餐饮环节6S标准化管理建设相关要求对经营加工场所进行彻底整理、整顿、清扫、清洁，对库存的食品及原料、食品添加剂进行彻底清查，对冷藏冷冻设备的运行情况开展检查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，要按照有关规定销毁处理。做好防疫物资储备，落实人员健康防护。

　　二、强化人员管理。餐饮服务提供者应严格落实餐饮从业人员上岗健康检查、体温监测制度，并做好信息登记；强化从业人员个人防护，按要求对手部进行清洁、消毒，在岗期间全程穿戴工作衣帽、佩戴防护口罩并及时更换。接触直接入口食品的，宜佩戴一次性手套并及时更换。坚决防止有发热、咳嗽等症状的从业人员上岗。

　　三、规范加工行为。餐饮服务提供者应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》《食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》等相关规范和标准进行操作，强化对食品粗加工、烹饪、贮存、配餐供餐、食品留样等环节过程管理，防止交叉污染，确保食品生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。销售螺类食品时须向顾客明确所售是否为福寿螺，不得使用福寿螺冒充普通田螺进行加工制作销售。集体用餐配送膳食不得供应生拌菜、改刀熟食、生食水产品等高风险食品。承担医院、方舱医院、隔离酒店、学校等重点人群集体供餐的食品生产经营者，应按要求进行食品留样，并做好记录。

　　四、加强消杀管理。规范疫情防控期间餐饮具清洗消毒保洁操作，建议采取高温蒸煮方式进行充分消毒。清洗消毒后的餐饮具应按规定进行保洁存放，避免交叉污染。要对后厨及就餐场所进行清洁消毒，对长时间未使用的厨房用具、餐用具使用前要全面清洗消毒。加工和就餐场所应保持良好通风，保证环境卫生。

　　五、做好进货查验。餐饮服务提供者应严格执行食品原料索证索票和进货查验制度。严格做好畜禽肉及其制品的合格证明、交易凭证等票证查验和台账记录。严禁采购使用国家和属地禁止生产经营的食品。尽量实施定点采购、无接触配送。采购使用进口冷链食品应落实“三专、三证一码、四不”要求。

　　六、抓好配送安全。为学校、方舱医院、隔离酒店等提供餐饮服务的单位，食品成品分装的场所环境应符合要求，盛放食品的容器应严格消毒，运输设备要保持清洁。订餐单位要严格落实食品安全相关责任，充分考察了解供餐单位的资质、供应能力、食品安全管理水平等情况，择优选择供餐单位，长期大量订餐的要签订食品安全承诺书，落实重点场所现场食品安全管理责任，查验资质和票证，对食品进行感官检查，及时发放餐食，提醒用餐人员尽快用餐，防止餐食存放时间过长导致腐败变质。提供网络订餐服务的餐饮单位要严格执行《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》各项规定。倡导使用“食安封签”和“无接触配送”服务，做好保温箱、物流车厢等工用具清洁消毒，加强配送人员体温监测，配送过程落实好佩戴口罩等防护措施。

　　消费者应提高食品安全意识

　　一、外出就餐。外出就餐时，应选择有食品经营许可证或小经营店（餐饮服务）登记证的餐饮单位。就餐前要检查食物感官性状是否异常、是否新鲜、是否烧熟煮透，就餐后要索取发票等就餐凭证。不建议购买和食用福寿螺。外出就餐时要严格落实疫情防控要求，做好个人防护，尽量减少群体性聚餐。

　　二、家庭用餐。在家用餐时，注意“四不购买”：不购买腐败变质或过期食品；不购买有毒有害的食品（如野生蘑菇、野果、生鲜黄花菜、河豚鱼等）以及国家明令禁止的畜禽和水产品；不购买来历不明的食品；不购买街头无证摊贩加工制作的熟食等。制作食物前应确认食材新鲜、无变质，食品原料要清洗干净，避免生熟食品交叉污染，烹饪食品应烧熟煮透；食用时令瓜果要充分浸泡、洗净，以去除农药残留，最好去皮后再食用；剩菜、剩饭等食物冷藏后，再次食用前要彻底加热。

　　三、网络订餐。注意查看卖家证照资质，选择近距离的餐饮单位订餐，尽量缩短食品运送时间；收到餐食后，要检查餐食包装是否完好、清洁，所配送餐食是否与订购餐品一致；当面查验餐食是否受到污染或出现变质，一旦发现餐食变质或受到污染，应当拒收；确认无误后及时就餐，避免长时间存放。

　　四、文明用餐。在就餐过程中，消费者宜“餐具专用、合理分餐、使用公筷”，防止病毒“人人相传”“口口相传”。树立“节约光荣、浪费可耻”的理念，自觉光盘、不剩饭，做到文明消费、节约用餐。